『万宝料理秘密箱 卵百珍』のレシピです。翻刻テキスト、現代語訳、現代レシピの3種類があります。すべてのレシピに翻刻テキストを用意していますが、現代語訳と現代レシピは一部のレシピに限定しています。なお画像一覧からもレシピにアクセスできます。

現代レシピ

世界に一つだけの黄身返し卵

考案：三ツ星たまごソムリエ友加里

一度たりとも同じ模様にならないところが、面白い魅力である黄身返し卵。現代の身近な道具で再現してみました。

手順

1		必要な道具（ストッキング1本・懐中電灯または携帯電話のライト・ラップ・ワイヤータイまたは輪ゴム）を揃える。
2		ストッキングを半分に切り、真ん中あたりを結ぶ。
3		卵をラップで包む。
4		卵を縦にしてストッキングの結び目まで入れ、卵がストッキングの中で動かないように、反対側をワイヤータイなどで止める。
5		暗い所で卵に光を当て、状態を観察しておく。（この段階では、卵全体が明るく見え黄身が動いていることを確認できる状態。）
6		ストッキングの両端を持ち、ぐるぐる回転させて、ねじれをつくる。
7		両手を広げて一気に引っぱり、ぶんぶんゴマのように高速回転させる。
8		6を5回ほど繰り返したら、暗いところで卵に光を当て、状態を確認する。卵全体が暗くなっていればOK。
9		水を張った鍋に卵を入れ、火にかけてから2分たったら、沸騰するまで箸で転がしながらゆでる。
10		沸騰したら弱火にして、10分間ゆでる。
11		火を止めて卵を取り出し、約5分間氷水で冷やす。
12		殻をむいて完成！

コツ・ポイント

新鮮な卵を使うのがポイントです。高速回転時に卵から「ピチャッ」という音が聞こえたら反転した合図！ゆでる時は、殻にヒビが入らないように、そっとゆでましょう。

クックパッド江戸ご飯のレシピ

レシピ概要

現代語訳

手順

翻刻テキスト

手順

使い方など

遣ひ方は　前に同し（※簀子焼卵の項参照）

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書誌情報

ライセンス

『江戸料理レシピデータセット』（情報・システム研究機構 データサイエンス共同利用基盤施設 人文学オープンデータ共同利用センター作成） 『日本古典籍データセット』（国文学研究資料館所蔵）を翻案 はクリエイティブ・コモンズ 表示 - 継承 4.0 国際 ライセンス（CC BY-SA）の下に提供されています。

ご利用の際には、例えば以下のような表示をお願いします。

『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案

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提供：人文学オープンデータ共同利用センター